|
Espresso — 1-я и 2-я строчка меню нашей Кофемашины. Во всем мире Эспрессо не только самостоятельный, но и базовый напиток, используемый в т.ч. для приготовления Americano или Cappuccino.
В Италии требования к Эспрессо очень строгие. Они разработаны Национальным Институтом Итальянского Эспрессо и одобрены Сертификационным комитетом в соответствии со стандартами ISO 45011. Именно Espresso касается Итальянский сертификат Csqa № 214 от 24 сентября 1999 г. В частности, требования сертификата строго регламентируют рецептуру приготовления Эспрессо. Наши кофемашины так же строго соблюдают эти требования.
Согласно требований - от 7 до 9 граммов свежемолотого из зерен кофе засыпается в холдер, кофе тщательно прессуется. Затем, через получившуюся спрессованую таблетку, под давлением 9 бар пропускается вода, разогретая до температуры 87—91 °C.
Классический Эспрессо обычно имеет объём 25-35 мл и подаётся в чашке на 60 или 70 мл. Двойной Эспрессо, из 14-18 граммов кофе, имеет объём 60 мл.
Americano - в нашем аппарате он называется "кофе", 3-я и 4-я строчка меню. По-сути, это тот же Эспрессо, но разбавленный горячей водой в пропорции 1:1. Обязан названием Американцам, здоровый образ жизни которых заставил разбавлять пришедший на их континент Эспрессо. Обычно Американо делают из одной или двух порций Эспрессо, в которое добавляется количество воды, сопоставимое с количеством кофе в чашке Эспрессо. В процессе приготовления горячая вода может браться как из Эспрессомашины (как в нашем случае), так и из отдельного сосуда или чайника. Многим посетителям кафе нравится вкус Американо, нравится то, что он менее крепкий, насыщенный и концентрированный, чем классический Эспрессо. В нашей Кофемашине невозможно сварить некрепкий кофе, и единственный способ получить Американо — это разбавить Эспрессо водой, что машина успешно и делает.
Cappuccino — итальянский кофейный на основе Espresso с добавлением молочной пенки.
Название напитка имеет корень от слова капюшон (cappa). Образно капюшон - это пена молока, которая свешивается сверху с каждой чашки Капучино.
Предлагаем вам рецепт классического Kапучино: на 1/3 наливается Эспрессо, 2/3 чашки заполняют молочной пеной, взбитой горячим паром. На нашей Кофемашине лучше сначала заполнить чашку молочной пенкой, а потом подать туда Эспрессо. Молочную пену часто украшают с помощью кофе — это целое искусство. Сверху готовый напиток иногда посыпают сахаром, тёртым шоколадом, корицей или другими специями.
К чашке Капучино всегда подаётся чайная ложка — с её помощью можно есть молочную пену, а затем неторопливо пить сам кофе. Часто национальные традиции вносят свой оттенок при употреблении Капучино. Например, в Черногории, к Капучино иногда подают воду. Получается своеобразный привет от традиционного кофе По-Турецки, к которому, из-за высокой концентрации кофе, в Черногории принято подавать стакан холодной воды.
|
Что такое Эспрессо, Капучино и Американо?